Catering & Tabldot Maliyeti Hesaplama Aracı
Bir tabldot menünün tüm kalemlerini girin; kişi başı maliyeti, fire oranını, kâr marjını ve önerilen fiyatı anında görün. Catering firmaları ve tabldot üreticileri için ücretsiz.
InventumLab
Reçete Maliyet Hesaplama Raporu
inventumlab.com
Malzemeler
Fire % = temizleme/pişirme kaybı. 1 kg et alıp 850 g kullanıyorsanız ~%18 fire girin.
Hesaplama parametreleri
Sonuç
Tabldot Menü (1 kişi)
Porsiyon başı maliyet
₺45,40
Önerilen satış fiyatı (KDV dahil)
₺83,23
KDV hariç: ₺75,67
İdeal aralık restoran tipine göre %20–35. Yeşil = sağlıklı, kırmızı = fiyatı/porsiyonu gözden geçirin.
Tek reçeteyi hesapladınız. Ya 150 reçete?
Malzeme fiyatları her değiştiğinde bütün reçeteleri elle güncellemek imkânsız. InventumLab restoran uygulaması tüm reçete maliyetlerini otomatik günceller, stoktan düşer ve menü kârlılığını gösterir.
14 gün ücretsiz deneMaliyet nasıl hesaplanır?
Bir ürünün maliyetini bulmak için üç adım yeterli — araç bunları sizin için yapar:
- 1
Malzeme maliyeti
Her malzemenin reçetede kullanılan miktarı × birim fiyatı. Küçük kalemleri (tuz, baharat, yağ) atlamayın.
- 2
Fire (zayiat)
Temizleme ve pişirme sırasındaki kayıp. Fire hesaba katılmazsa maliyet %20-30 yanlış çıkar.
- 3
Satış fiyatı & food cost
Hedef kâr marjına göre satış fiyatı ve food cost oranı. Food cost = porsiyon başı maliyet / satış fiyatı.
Sık sorulan sorular
Catering / tabldot maliyeti nasıl hesaplanır?
Menüdeki her kalemin (ana yemek, pilav, çorba, salata, ekmek) bir kişilik porsiyondaki miktarını birim fiyatıyla çarpın, hazırlık fire oranını ekleyin ve toplayın. Bu araç kişi başı maliyeti otomatik hesaplar.
Catering kâr marjı ne olmalı?
Catering ve tabldot işi yüksek hacimli, düşük marjlı bir modeldir; kâr marjı genelde %30-45 aralığındadır. Kârlılık porsiyon sayısından geldiği için kişi başı maliyetin kuruşu kuruşuna doğru olması kritiktir.
Toplu üretimde maliyet kontrolü neden zor?
Yüzlerce porsiyonda küçük bir maliyet hatası katlanarak büyür. Menü kalemleri ve tedarikçi fiyatları sık değiştiği için maliyeti tek tek elle takip etmek zorlaşır — bu noktada bir envanter yazılımı süreci otomatikleştirir.
Diğer maliyet hesaplama araçları
Tek ürünü hesapladınız. Ya bütün menünüz?
InventumLab restoran uygulaması; reçeteleri, tedarikçi fiyatlarını ve stoğu bağlar. Malzeme fiyatı değişince tüm reçete maliyetleri ve kâr marjları otomatik güncellenir.